Thai Ételek

2012.06.06

Thai Ételek

Ajar

3 evőkanál rizsecet (helyettesíthető 5%-os hazai ecettel is), 1-2 kígyóuborka (de a fürtös uborka is jó), 1 fej lilahagyma, 1 evőkanál cokor, 1 csokor aprított friss koriander levél, 1 kiskanál só, 1-1 zöld és piros chilipaprika, durvára őrölt bors (vagy borskeverék).

Az ecetet, cukrot, sót, borsot, felkockázott uborkát, felszeletelt lilahagymát, felaprított koriander levelet, aprított csilit összekeverjük és 2-3 órán át hűtőben pihentetjük, néha megforgatjuk. Készíthetjük uborka helyett zöldhüvelyű babbal is, vagy uborka és zöldhüvelyű bab keverékével, de adhatunk hozzá vöröshúsú dinnyecsíkokat is.

Thai Marhahúsleves

40 dkg marhahús, 3 l erőleves, vagy alaplé (elkészítése a "Kínai Ételek" rovatban megtalálható), 25 dkg gomba felaprítva, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg hosszúmetélt (probléma esetén lehet cérnametélt is), 2 szál citromfű, 2 szál zeller (a vastag szárával együtt), 1 hámozott gyömbér felszeletelve, 1 kiskanálnyi pálmacukor (de jó a hazai cukor is), 2-3 evőkanálnyi olaj, 1 kiskanálnyi őrölt koriandermag.

A wokban megpirítjuk a felaprított hagymát és az aprított zellert és a fűszereket, hozzáadjuk a felcsíkozott húst, összepirítjuk az egészet, majd felöntjük a levessel, hozzáadjuk a gyömbért, és a tésztát. Ha a tészta megpuhult, a levesbe tesszük a gombát, pár percet tovább főzzük és friss korianderlevéllel (esetleg aprított chilipaprikával is) megszórva tálaljuk.

Nyárson Sült Húsfalatok Fűszeres Mártással

1 kg bélszín (de lehet sertéskaraj, vagy tarja, esetleg csirkemell is), 2 db csilipaprika, 1 csokor friss korianderzöldje, 1 zöld citrom lereszelt héja és kifacsart leve (helyettesíthetjük sárgával is, dekemény legyen), 2 evőkanálnyi halszósz, 1 kiskanálnyi őrölt római kömény, 1 kiskanálnyi kurkuma, 10 dkg pörkölt mogyoró, 2 evőkanálnyi kókuszsűrítmény, 2-3 evőkanálnyi olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 kiskanálnyi őrölt koriandermag.

A chilit, a koriandert, a citromlevet, a citromhéjat, halszószt, a fűszereket összekeverjük, és beleforgatjuk a felkockázott húsdarabokat. A pácolt húsokat 1-2 órára hidegre tesszük pihenni, majd sütés előtt pálcákra szúrjuk a darabokat.
A mártáshoz az olajon hagymát pirítunk, majd a mozsárban együtt összetört mogyorót, a chilipaprikát, a római kömény és a koriandert hozzáadjuk. Beletesszük a páclevet, a kókuszsűrítményt és pár percig összeforraljuk, majd a vége felé meghintjük egy kiskanálnyi kukoricakeményítővel, végül összekeverjük egységes állagúra. A húsokat megsütjük tepsiben, vagy parázsfölött és a mártással, valamint frissen aprított paradicsommal, szeletelt nyers hagymával és kockázott nyers uborkával körítve tálaljuk.