Kínai Ételek
Kínai Ételek
Ha rendszeresen készítünk kínai- és más ázsiai ételeket, érdemes sok alaplevet készíteni, majd kis adagokban lefagyasztani, ugyanis nagyon sok receptben az étel úgynevezet 'alaplével' kell felönteni, ami egy húsokból, zöldségekből és fűszerekből készített ízsűrítmény, ízesítő.
1kg csontos csirkehús (láb, szárny, hát), vagy 2-3 kg csirkemellcsont, 2 kiskanálnyi gyömbér, 4 zöldhagyma, 1-2 fej fokhagyma, só, bors.
A csirke darabokat főzzük fel 1,5 liter vízben. A gyömbért és a zöldhagymát szeleteljük fel, a fokhagyma gerezdeket pucoljuk meg. A habot szűrjük le a felforrt levesről, majd adjuk hozzá a gyömbért, az újhagyma szeleteket és fokhagyma gerezdeket, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Nagyon alacsony hőmérsékleten 3-4 órán keresztül főzzük lefedve lassú tűzön (közben a habot rendszeresen távolítsuk el egy szűrővel). Szűrjük le a levest, hagyjuk kihűlni, majd kisebb adagokban fagyasszuk le.
25gramm kínai szárított gomba (vagy 50 dkg friss gomba, fél kg sárgarépa, fél kg vöröshagyma, 1 db zellergyökér, fél kg paradicsom (vagy 2 sűrített paradicsom konzerv), 10 dkg hámozott uborka,, 3-4 db újhagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 2 kiskanálnyi gyömbér, 1 evőkanál szójaszósz, só, bors, 1,5 liter víz.
A szárított gombákat áztassuk be 20 percre, majd szeleteljük fel. Aprítsuk fel a répát, zellergyökeret, hagymát, paradicsomot, uborkát. A gyömbért szeleteljük fel. A sütőben, 220 fokon, süssük át a zöldségeket (kivéve a paradicsomot és uborkát), amiket 20 perccel később adunk a többi zöldséghez. 10 percig süssük tovább, majd tegyük át a zöldségeket egy lábasba, öntsük fel a vízzel, szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk meg. Forraljuk fel, majd a habot szűrjük le. 2-3 órán át rotyogtassuk tovább takarékon, fedő alatt. Szűrjük le a levest, majd hagyjuk kihűlni.
2 evőkanál olaj (földimogyoró olaj,olívaolaj), vagy kacsazsír, 1 csokor újhagyma, 10 dkg zöldborsó. 50 dkg főtt thai illatos rizs (de jó a magyr kúnsági is), 2-3 tojás felverve, 2 evőkanál szójaszósz, 2 teáskanál szezámolaj, 1 zöldcitrom gerezdjei, só, durvára őrölt borskeverék (vörös szecsuáni bors és fekete bors keveréke), 2-3 csipet kínai ötfűszer-keverék (ami ki is hagyható,ha nincs kéznél).
Egy wok-ban az olajat felmelegítjük. Közben az újhagymát felszeleteljük. Amikor kissé füstöl az olaj, a hagyma szeleteket 1 percig a forró olajban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a zöldborsót, 1 percig kevergetjük, majd a főtt rizst és összekeverjük. A wok közepén indulva félrehúzzuk a rizst, és a elvert tojásokat a keletkezett üregbe öntjük. Amikor a tojás majdnem megköt, rántottaszerű törjük a fakanállal, majd elkeverjük a rizzsel. Beletesszük az ötfűszer keveréket szójaszószt és a szezámolajat, sózzuk, borsozzuk, jól átkeverjük. Zöldcitrom gerezdekkel tálaljuk, amit fogyasztás előtt rácsavarunk.
Tálalhatjuk köretként kínai ételek mellé, de egyéb ázsiai jellegű ételekhez is tökéletes. Az újhagyma zöld szárát is szeleteljük fel! Főételként tálalva gazdagíthatjuk zöldfűszerrel is – a friss thai bazsalikom vagy a friss zöld koriander különösen illik hozzá. A recepthez előző nap megfőzött rizs vagy bolti konyhakész rizs szükséges, ugyanis a frissen készült párolt rizs szemei összeállnak, de végül is friss rizsből is készíthető nyugodtan. Éppen ezért az étel ideális maradék rizs felhasználáshoz.
A csirkemell szeleteket csíkokra vagdaljuk. A hagymát, fokhagymát, gyömbért felaprítjuk. A paprikát és káposztát vékony csíkokra szeleteljük. A wokban az olajat felmelegítjük, amikor füstölni kezd, hozzáadjuk a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát. Egy-két perc kevergetés után hozzáadjuk a csirkedarabokat, 5 percig sütjük, közben folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a káposztát, paprikát, mézet és szójaszószt, néhány percig tovább keverjük. Közben forró vízben a tésztát megfőzzük, lecsepegtetjük. A tojásos tésztát a tészta megfőzése és leszűrése után ugyanúgy készítjük el, mint a tojásos rizst. Amikor a zöldségek kissé megpuhultak (de még ropogósak), belekeverjük a tésztát és rászórjuk az aprított piros csilipaprikát is.
Az igazi kínai cukor nem cukorrépából, hanem nádból készül




A mappában található képek előnézete S.V. Yuddha Shaastra / India 2012.