Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Indiai Ételek

2012.06.06

 Indiai Ételek 

Őszibarack-Chatni 

1kg őszibarack, 1 csokor friss menthalevél, 2 db lilahagyma, vagy vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 db zöld- és3 db piros chilipaprika, pár csipet só. 
 
Egy turmixba tesszük a kimagozott barackokat, és a többi hozzávalót, majd az egészet összeturmixoljuk. Villával isösszepaszírozhatjuk,de ebben az esetben ahozzávalókat nagyon apróra összekell vágni. Kiadagoljuk jól zárható, tisztára mosott üvegekbe, majd hűvös helyen tároljuk. Natúr husokhoz mártogatónak ajánlható. 
 
 biriyani-masala.jpg
 
Ananászos-Mandulás Rizs 
 
25 dkg rizs, 15 dkg cukor, 23 dkg darált mndula, 1 dl tej, 5 dkg ghí (olvasztott vaj, de ha nincs, akkor ugyanannyi vaj,denem margarin), 1 csipet sáfrány (ha nincs, használhatunk sáfrányos szeklicét), 2 dbananász (vagy 2 doboz konzerv ananász), 1 kiskanálnyi garam masala fűszerkeverék, só, 1 kiskanál durvára őrölt bors, 3-4 db felaprított piros chilipaprika, kis csokor aprított friss korianderzöldje (helyettesíthetjük friss petrezselyemmel is, bár a friss zöld koriander teljesen más ízű). 
  
Az ananászt felkockázzuk, leöntjük a cukorral, kevés vízzel, és sziruppá főzzük. A fűszereket megpirítjuk a ghí-n (vagy vajon), majd hozzáadjuk a rizst, felöntjük annyi vízzel, hogy  megsózzuk, és megfőzzük. Ha kész, hozzákeverjük az ananászt, mandulát, és az előzőleg tejbe kevert sáfrányt, a durvára őrölt borsot, az aprított chilipaprikát és az aprított friss zöld koriandert (vagy petrezselymet), majd pár percig összefőzzük és letakarva tároljuk. 
 
 currypowder.jpg

Banános-Gyömbéres Csirkesaláta 

50 dkg csirkemell, 40 dkg basmati rizs (helyettesíthető bármely magyar rizsfajtával is), 6 szem gyöngyhagyma, 1 ananász felkockázva (vagy 1 doboz konzerv ananász), 3 banán, 1 citrom teljesen kifacsarva, 1 mandarin. 3 dl natúr joghurt, 1 evőkanálnyi garam masala fűszerkeverék, 1 evőkanálnyi durvabors fűszerkeverék, 2 evőkanálnyi olivaolaj, kiskanálnyi friss gyömbér,4-5 gerezd fokhagyma, 5 dkg mandula, 2 dl húsleves, kis csokor felaprított petrezselyemöldje, 3-4 db aprított piros chilipaprika, só. 

 
A felkockázott húsra egy kanál durvabors fűszerkeveréket szórunk, majd kevés vízben puhára pároljuk. A rizshez egy kanál garam masalát teszünk, majd ezt is készre főzzük. Az egyik felkarikázott banánt a citromlébe tesszük, a másik kettőt feldaraboljuk, és a joghurtos húslevesbe tesszük. A citromléből két evőkanállal hozzákeverünk, majd az olívaolajat is beleöntjük, és az egészet összeturmixoljuk. Ezután belekeverjük a felaprózott hagymát, a lereszelt gyömbért és az ananászt is. Beletesszük a rizst, a petrezselymet, a mandarint, a citromleves- és a joghurtosleveses banánkarikákat, majd a húst, az aprított chilipaprikát és a mandulát is hozzáadjuk, a fokhagymagerezdeket belereszeljük és már tálalhatjuk is. 
 
durvabors fűszerkeverék:
2 kiskanálnyi egész feketebors,1 kiskanálnyi egész színes bors (zöld, piros, fehér), 1 kiskanálnyi egész római kömény, 1 kiskanálnyi egész koriandermag, 4-5 szem szegfűszeg, 1 kicsike darab csillagánizs. A fűszereket mozsárban durvára törjük, vagy elektromos fűszerőrlőben lassú fokozaton, néhány másodpercig őröljük, hogy eléggé durva állagú maradjon. 

garammasala.jpg

Indiai Paprikás Csirke 

2-3 evőkanál olaj (vagy ghee), 1 nagy fej vöröshagyma szeletelve, 2 gerezd fokhagyma aprítva, 1-2 friss zöld zellerszár aprítva, 1 kiskanálnyi gyömbér reszelve, 2 kiskanálnyi édespaprikapor, ¼ teáskanálnyi chilipor, ¼ teáskanálnyi őrölt kurkuma, ½ teáskanálnyi őrölt füstölt paprika, ½  teáskanálnyi őrölt római kömény, ½ teáskanálnyi őrölt koriander, 1 teáskanálnyi garam masala fűszerkeverék, 2-3 db paradicsom felkockázva, 2 kiskanálnyidurvára őrölt borskeverék, 3-4 db piros chilipaprika, 1,5 dl  forró csirkeleves, 1,5 kg csirke darabolva (comb és/vagy mell). 

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy, lehetőleg nehéz aljzatú (legjobb az öntöttvas), fedeles lábasban az olajat felmelegítjük, majd a zeller darabokat és a hagyma szeleteket puhára sütjük. Amikor a hagyma kezd barnulni, hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, 1-2 percig sütjük. Hozzáadjuk a fűszerporokat, 1-2 percig kevergetjük, pirítjuk, majd felöntjük a levessel és hozzátesszük a paradicsomot. Ebbe a mártásra helyezzük a csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és a sütőben 1 órán át sütjük. Levesszük a fedőt, kevés olajjal megkenjük a csirkedarabok tetejét, majd a mártásban megforgatjuk őket. További 35-40 percig sütjük (fedő nélkül). Akkor jó, amikor a csirke puha, a bőre szép aranybarna. A csirke darabokat óvatosan egy tálaló edénybe átszedjük, lefedjük, a mártást a tűzhelyen addig melegítjük, amíg egy sűrű szószt nem kapunk. Ez kb. 8-10 perc. A szósszal tálalás előtt leöntjük a csirkét és megszórjukaz aprított chilipaprikával. Egyszerű prolt rizst adunk mellé. Az Indiai Paprikás Csirke a fűszerezés miatt a magyarnál jóval pikánsabb. 

indiai-paprikas-csirke.jpg

puttu.jpg

chicken-masala.jpg

pathiry.jpg

sambar-powder.jpg

upma.jpg

fish-masala.jpg

pickle-powder.jpg

meat-masala.jpg

edali.jpg

indianfood.jpg

6268131892_3f4841d6e3.jpg

mixed-grill-seafood-dinner-at-moonrakers-mamallapuram-tamil-nadu-india.jpg

 

A mappában található képek előnézete S.V. Yuddha Shaastra / India 2012.